Без колбасы не останемся: как два предприятия из ЛНР помогут выйти из кризиса мясопереработке России

Февраль принёс тревожные новости об отечественной пищевой промышленности: сперва основатель агрохолдинга "АгриВолга" Сергей Бачин сообщил о 90% зависимости производителей сыров и кисломолочных продуктов от европейских заквасок, а затем уже Национальный союз мясопереработчиков сообщил о дефиците оболочек для выпуска сосисок и колбас.

Проблема с оболочками не нова — о ней писали весной прошлого года, когда ЕС принял пятый санкционный пакет, запретивший ввоз в Россию искусственных колбасных оболочек и затвердевших белковых и целлюлозных материалов. Анонсированный на осень дефицит оболочек "догнал" мясопереработчиков лишь к середине зимы. Самое время разобраться, почему этот дефицит возник и как могут помочь в его преодолении два предприятия из Луганской народной республики.

Не прихоть, а необходимость

Оболочка для мясного продукта — это золотник из пословицы: её доля в себестоимости составляет порядка 15%, но выпустить что-либо без оболочки невозможно. Оболочка не просто удерживает готовый продукт в определённой форме, но и влияет на пищевые качества этого продукта в процессе его изготовления: позволяя ему впитывать дым в процессе копчения или, например, сохранять влагу в процессе хранения.

Оболочки делятся на два вида: натуральные и искусственные. Натуральные — это кишки и мочевые пузыри (свиные, говяжьи, бараньи), а искусственные делятся ещё на две группы: полимерные и из натуральных материалов (белковые, целлюлозные и волоконные). Часть оболочек — в том числе искусственных — съедобны.